雞腿肉香腸制作方法：

   香腸制品的種類(lèi)很多，該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)日曬、掛晾、自然發(fā)醉等過(guò)程，使其具有了色澤紅褐、咸甜適口、香味濃郁，而且味道特別鮮美等特點(diǎn)。香腸的基本用料大多是以豬肉為主的，也有使牛、羊肉等做成的香腸，這里介紹的是用雞腿肉為主要原料的香腸。

    一、配料

    去皮去骨雞腿肉80kg，肥膘10kg，豬精瘦肉10kg，精鹽3kg，白搪3.5kg， 50度白酒2kg，醬油6kg，味精400g，香油1kg，五香面400g。

    二、生產(chǎn)工藝

    1、把雞腿肉和豬精瘦肉以及肥膘用凍肉絞肉機(jī)絞成顆粒。

    2、把絞好的肉以及各種調(diào)料倒入拌餡機(jī)內(nèi)攪拌均勻，在常溫下腌制6小時(shí)以上。

    3、把豬腸衣洗凈控去腸衣內(nèi)的水分，把腌制好的肉餡用灌腸機(jī)灌入到腸衣中，按需求把香腸每隔一段距離用香腸扎線(xiàn)家結(jié)扎，直徑1-1.5cm,然后用針在每節(jié)上扎孔放氣，用溫水清洗香腸。

    4、將清洗干凈的香腸掛起來(lái)，放到日光下曝曬兩三天，然后放到陰涼通風(fēng)的地方再晾三四天，待腸內(nèi)部分水含量降至30-40時(shí)，即為成品。